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你èínè¾Ҏ(gu¨©)œ‰没有˜q™样的朋å�?/p>
一走进面包åº?/p>
说要吃全麦面åŒ?/p>
因äؓ¾_—粮有营å…?/p>
又说全麦面包
有利减肥
吃白面包å®Ҏ(gu¨©)˜“èƒ?/p>
最˜q‘的一™å¹研½IӞ¼Œ让公众对全麦面包有了“新”的认识。美国《发现》月刊网站刊发了一™åҎ(gu¨©)�¥自以色列的魏茨曼¿U‘学研究所的研½IӞ¼Œ该研½I‰™€š过å¯Ҏ(gu¨©)¯”食用白面包或全麦面包对短期健康媄响,发现白面包和全麦面包之间不存在ä�Í(f¨´)床上显著意义的区别ã€?/p>
全麦面包与白面包¾~ÞZ¹�差异
在这™å¹研½I¶中åQŒ研½I¶ä�h员要æ±?0名健åºïL(f¨¥ng)š„人增加一周的面包摄入量——从每天占卡路里摄入量的10%提升到占25%。一半的参与者食用工业加工的白面包,而另一半参与者食用当地面包店准备的全麦面包ã€?/p>
½W¬一周结束后åQŒ所有参与者在所谓的清除阶段的两周内完全不吃面包。然后再重复试验åQŒ但˜q™次是第一周吃白面包的人改吃全麦面包,吃全麦面包的人改吃白面包ã€?/p>
在每一个试验阶ŒD늚„前、中、后三个阶段åQŒ研½I¶ä�h员都会检查参与者的健康指标åQŒ包括清晨血¾p–水òqŸ뀁炎症和¾l„织损伤的标记、胆固醇水åã^、肾和肝的各¿U�酶以及¾l´生素和矿物质水òqŸ뀂研½I¶ä�h员还采集了每个ä�h的粪便样本,以评估每个ä�h的微生物情况åQŒ也ž®±是每个äºø™‚š子里的细菌ã€?/p>
最¾lˆ,研究人员发现每个人对于全麦面与白面包的“接¾U³”程度不同,一些ä�h在è�{变äؓ吃白面包以后新陈代谢反应变得更好åQŒ而一些ä�h在吃全麦面包的时候表现更好。当把整¾l„数据放在一起åã^均以后,研究人员发现˜q™些数据òq¶不能直接说明全麦面包对äºÞZ½“更健店÷€?/p>
研究人员怀疑结果后面有更复杂的机制åQš也许在研究中有些ä�hå¯Ҏ(gu¨©)Ÿ�¿U�面包的血¾p–反应更好。研½I¶ä�h员仔¾l†研½I¶后åQŒ情å†늡®实如此。大¾U¦一半的人对白面包有更好的消化反应,另一半ä�h对全麦面包有更好的响应。所有的研究¾l“果òq›_�‡在一èµäh—¶åQŒ两者缺乏差异。这™å¹研½I¶成果发表在《细èƒ?y¨u)·代谢》月刊上ã€?/p>
其实åQŒ这òq¶不是全麦第一‹ơ被证明òq‰™�ž营养“圣品”,2014òqß_¼Œ来自奥维耶多大学的一™å¹研½I¶发玎ͼŒ相较于全麦面包,白面包能增加胃里“好”的微生物,预防疄¡—…åQŒ让äºÞZ»¬更加健康。这™å¹研½I¶者们攉™›†äº?8份成òq´ä�h的粪便样品,òq¶分析了其中存在的微生物¿U�类。结果显½Cº,柑橘¾cÀL°´果中存在的果胶物质能降低有益¾l†菌的水òq»I¼Œ˜q™与之前的研½I¶结果相˜q�背åQ›同æ—Ӟ¼Œ那些¾l�常被低估的¾_¾致è°ïL(f¨¥ng)‰©如白面包和米饭,也能增加有益健康的微生物数量åQ›而全麦食物能增加有益¾l†菌的数量,是因为它们的高纤¾l´含量ã€?/p>
营养摄入要均è¡?/p>
全麦面包之所以被äºÞZ»¬接受åQŒ是因äؓ营养学家认äؓ其含有更全面的营å…Õd…ƒ素。早åœ?9世纪末,研磨机的发明改变了谷物加工的æ–Ҏ(gu¨©)³•。在è°ïL(f¨¥ng)‰©加工的过½E‹中åQŒ被åŽÀLމ了麸皮和胚芽。虽然这栯‚®©è°ïL(f¨¥ng)‰©变得更容易咀嚼和消化åQŒ但同时也ä×o其流å¤׃º†大量¾l´生素B族、维生素E和膳食纤¾l´ã€?/p>
中国保健协会高çñ”å…Õdˆ†保健师吉玲在接受《中国科学报》记者采访时也表½Cº,全麦面包以及国内推广的粗¾_®中¾_—纤¾l´较多,其营å…ÀLˆ�分多¾p–è�{化äؓ葡萄¾p–的旉™—´比较长,不会坯D‡´血¾p–的骤然升高。“而且åQŒ粗¾_®中åQŒ很多营å…ÀLˆ�分无法被吸收åQŒ穿肠而过。这些成分恰恰可以吸附肠壁上附着的残渣,让大便保持通畅åQŒ甚è‡Ïxœ‰一定的预防直肠癌的作用åQŒ还有利于减重。â€?/p>
但ä�h们如果一味食用全麦面包,而摒弃其他食物中的营å…ȝ´ åQŒ一样不会获得健店÷€?/p>
比如åQŒ小麦中含有一¿U�叫作麸质的蛋白质。如果食用者æ?zh¨¨n)£有“äã^¾pœ泻”或者“麸质不耐症”,他可能会寚wº¸质很敏感。不仅是˜q™类人,其他人可能也会因ä¸ÞZ‹É用过多的麸质而导致腹胀、大便不成åŞ、肠壁遭到破坏等问题ã€?/p>
“所以说åQŒ全麦面包与白面包、细¾_®和¾_—粮都应该摄入,谈不上孰è½Õd°重。”吉玲说ã€?/p>
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