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公司新闻
    如何控制烘焙产品åQˆ面包、蛋¾p•)加工˜q‡程中的交叉污染

    什么是交叉污染



    交叉污染åQŒ是指在食品的生产加工、贮存或˜q�输和销售过½E‹中åQŒ通过生的食品、操作ä�h员、加工环境或工器兗÷€�设备等把原辅料、中间äñ”品、待包装产品、成品等的生物的、化学的污染物或异物转移到后工序产品的过½E‹ã€?/p>



    交叉污染造成的食品变质危害究竟多å¤?/p>



           遭受交叉污染的半成品及成品中的腐败菌åQŒ随着环境污染和气温湿度等的上升,å®Ҏ(gu¨©)˜“在富含营å…ȝš„食品中大量繁ŒD–,造成产品镉Kœ‰、变呟뀁涨袋等变质现象åQŒ损失惨重。ä�h一旦食用含有这¿U�腐败菌的食品,也非常容易造成食物中毒或其他食源性疾病的发生åQŒ就比如沙门氏菌在食品中大量增殖后被人食用会引è“v发烧、头痛及呕吐、腹æ³ȝ­‰åQŒ金黄色葡萄球菌在食品中易äñ”生毒素引起食物中毒症状ã€?/p>

    因而,国家卫生标准寚w£Ÿ品中的微生物指标有严格的规定。作为食品加工商åQŒä‹É产品微生物指标合æ û|¼Œ防止微生物繁ŒD–,杜绝腐èÓ|菌引èµïL(f¨¥ng)š„食物中毒非常重要ã€?/p>



    下面我们一èµäh�¥了解下如何有效控刉™�¢包、蛋¾p•的交叉污染ã€?/p>



    一、工厂的合理选址



    1、厂房地理需要控制的原则性要求,˜q›行风险防范åQŒ避免周围环境的影响åQŒ远¼›ÀL±¡染源。例如:铁èµ\、码头、机场、火ç”?sh¨´)厂、垃圑֤„理场、屠宰场½{‰。注意:全国各地的气候环境不一æ øP¼Œ若搬了工厂,请密切留意当地天气,可能会对产品有媄响哦åQ?/p>

    2、厂房徏½{‘布局应考虑风向的媄响,锅炉æˆѝ€�ä񔞮˜èžR间等潜在污染源应位于下风向, 保持整洁的生产环境ã€?/p>

    3、厂æˆѝ€�设施的设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物˜q›入åQŒ避免所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂½{‰对讑֤‡、物料、äñ”品造成污染ã€?/p>

    4、èžR间废水排攑ֺ”按清‹z�区→一般作业区→污水处理的‹¹�程排放åQŒåƈ且废水直接排入水沟中åQŒ不能造成地面¿U¯水。注意:下水口不能裸露在½Iº气中,需要密ž®�,避免微生物污染繁ŒD–ã€?/p>



    二、èžR间的功能合理设计



          功能间在设计和改造前要考虑好各分区的布局是否合理åQŒ确保功能区内外æ²?有污染源ã€?/p>

    1、设备布局要求¾pÕdˆ—化,各生产环节按食品的制作程序进行,不得使后工序的äñ”品返回前工序åQŒ以防止待加工食品(原料、半成品、生料)污染成品或熟区ã€?/p>

    2、注意ä�h‹¹�、物‹¹�、水‹¹�和气流的走向,要从高清‹z�区åˆîC½Ž清洁区,要求äºø™µ°门、物èµîC¼ 递口åQŒ外包装åŽÀLމ后再递进车间ã€?/p>

    3、做好物理隔¼›?/p>

    åQ?åQ‰加工:加工工序或生熟之间完全隔¼›»,如果无条件完全隔¼›ȝš„åQŒ请¼‹®保熟区处于正压状态ã€?/p>

    åQ?åQ‰贮存:原料、辅料、成品分开存放åQŒ用地åã^板堆放,注意发霉产品或退货一定要˜qœ离生äñ”车间ã€?/p>

    åQ?åQ‰清‹z—消毒间和加工间分开åQŒ注意地拖、扫把、垃圾桶½{‰清‹z�工具不要放到èžR间ã€?/p>

    åQ?åQ‰用于食品加工的所有加工器具和讑֤‡的材料易于清‹z—消毒,部分特定车间的工具专间专用ã€?/p>



    三、生产加工过½E‹严格管ç�?/p>




    1、进入生产区的ä�h员(包括生äñ”操作人员、设备维修ä�h员、质‹‚€员、参观ä�h员等åQ‰应严格遵守个ä�h卫生½Ž¡理规程åQŒ洗手消毒,½I¿戴òq²净工作服、口¾|©、手套、鞋子、袖套等ã€?/p>

    2、不同清‹z�作业区的ä�h员不得相互串岗,只能从高清洁区到低清‹z�区åQŒ请注意熟区人员最好专äºÞZ¸“岗ã€?/p>

    3、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的˜q‡程中要严格分离åQ›低风险区的原料处理不得攑֜¨高风险区处理åQ›内包装不允许直接接触地面,应放¾|®在‹z�净、干燥的仓库内、地面要求加攑֞«æ�ѝ€?/p>

    4、生产和清洁˜q‡程中不得ä‹É用易¼„Ž、易脱屑、易发霉器具åQŒ如木头材质åQ›各工序使用的器具不得æ؜用,òq¶分开清洗åQ›清‹z—干净的容器、筐½{‰要单独存放åQ›应加以区别òq¶有标志åQŒ专äºÞZ¸“用,食品容器必须攄¡½®¼›Õdœ°é�?0厘米以上ã€?/p>

    5、用于制造、加工、调配等设施和器具在重新使用前确认其已经˜q‡清‹z�消毒;清洁时应特别注意¾~�隙、死角、边¾~˜等易积ž®˜的部位åQ›èžR间清‹z—打扫时应从净到脏åQŒ从高处到地面;冲洗地面、墙壁或讑֤‡æ—Ӟ¼Œ防止污水溢溅污染食品及食品接触面ã€?/p>

    6、不同洁净区域的工作服应分别洗涤浸泡消毒,不得æ·ïL(f¨¥ng)”¨åQŒ不得穿¼›ȝ›¸应çñ”别的‹z�净区,ž®¤其是洁净区的˜qž体衣ã€?/p>

    7、墙面及天花镉Kœ‰æ—Ӟ¼Œ应及时处理,用石灰水刷墙或脓(chu¨¤ng)ç“ïL(f¨¥ng)‰‡ã€?/p>


    四、废弃物合理存放及时处理



    1、加工过½E‹中产生的废品要装在有明显标识的专用废弃物容器内åQŒ及时們ր’处理,产品ŒD‹渣、次品等不要˜q‡夜åQŒ否则微生物会不可计数ã€?/p>

    2、加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖,不允许暴露存放ã€?/p>

    3、加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区åQŒ不得回收。存攄¡‚¹™åÕd®š期清理、消毒和杀虫灭鼠ã€?/p>

    4、垃圑֭˜攑֮¹器和存放区域要经常用消毒水消毒,晑ֹ²待用åQŒ保持一定的清洁度ã€?/p>


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